Tarwayte / Âiche

C'est le plat de résistance traditionnel. Il est consommé à midi (rarement le soir) ou pendant le ramadan au petit matin avant l'heure du jeûne.

Base : Orge cru ou blé cru ou un mélange des deux.

Préparation : La farine, obtenue après broyage, et versée dans de l'eau bouillante et touillée en permanence comme pour une purée.
Une foie prête, elle est versée dans une marmite, formée en forme de coupole, on y creuse un trou de la forme d'un coup de poing au sommet.

On y ajoute ensuite soit de l'huile d'olive tout au tour et du sucre ou du miel dans le trou, soit une sauce préparée en parallèle à base d'harissa et du concentré de tomate.

Ifercheyne / Dchicha

C'est la soupe guellalienne. Ce plat est consommé au déjeuné ou au dîné, soit en entrée ou en plat principal.

Base : Orge cru concassé fin.

Préparation : Comme tout plat préparé, l'orge concassé est versé dans une sauce à base de concentré de tomate, harissa, huile et sel. On y ajoute ensuite des poids-chiches et des herbes (persil, céleri, épinard...)

tazimmith / Zammita

Le petit plat traditionnel par excellence. Il est consommé comme petit-déjeuné ou goûter.

Base : Orge grillé et mélangé avec des écorces d'orange séché, pétales de fleurs séchées, Helba, lentilles, Anis, Zaâtre, Klil...

Préparation : La farine, obtenue après broyage, et mélangée à de l'huile d'olive et de l'eau de manière à obtenir une pâte. Elle est ensuite consommée soit seule, soit accompagné d'un piment ou une branche d'oignon vert.

Taderdourte / Dardoura

C'est la même base et utilisation que que la Zammita, sauf que lors de la préparation, on met une quantité plus grande d'eau de manière à obtenir un liquide qui ensuite bu nature.

Adhimmine / Bsissa

Consommé à n'importe quel moment de la journée et souvent en goûter.

Base : Blé grillé et mélangé avec des écorces d'orange séché, pétales de fleurs séchées, poids-chiches, amandes, Zaâtre, anis...

Préparation : La farine, obtenue après broyage, et mélangée à de l'huile d'olive uniquement de manière à obtenir une pâte. Elle est ensuite consommée soit seule, soit accompagné de dates.

Adhimmine n illi / Bsissa gsab

C'est la même préparation et utilisation que la Bsissa, sauf que la base est du Sorgho, mélangé avec du jouljlène.

Mélangé avec du miel et de la shamiya .

Essahleb / Sahleb

Une sorte de purée liquide à base de sorgho. On fait bouillir du l'eau ou du l'ai dans lequel on verse de la farine de sorgho.

Plat consommé souvent en petit déjeuné (surtout en hiver).

Adhimmine n tfidhasse / Bsissa âdess

C'est la même préparation et utilisation que la Bsissa, sauf que c'est à base de lentilles.

C'est souvent servi lors des naissances de nouveaux nés.

Tifdirine / Ftayer

Tqoursette / Kesra

Cru

Farine

Âiche
Kesra

Concassé épais

Grillé

Farine

Cru

Farine

Grillé

Farine

Cru

Farine

Grillé

...ensuite néttoyé et reboryé en farine)